Recept: Kalljästa minisemlor

Dags för fettisdagen, och dags för semla! Baka många små och variera fyllningen så kan alla få sin egen favorit. Från Mikaela Thörn hos Ankarsrum har vi fått ett riktigt traditionellt recept på minisemlor, som måste förberedas redan dagen innan då de kalljäses över natten i kylskåp!

 

Varför kalljäsning då? Det är lite mer tidskrävande eftersom man gör i ordning degen i rumstemperatur och sedan ska degen jäsa långsamt, oftast över natten i kylskåp. Fördelen med att kalljäsa degen är att smakerna i mjölet utvecklas bättre under den långa jäsningen och att man kan använda en mindre mängd jäst. Glutentrådarna stärks också av den långa jäsningsprocessen och det gör att brödet får en rustikare smak.

Kalljästa minisemlor

Ingredienser (ca 48 st)
25 gram jäst
5 dl mjöllk
150 gram smör
1 st ägg
5 dl socker
5 tsk salt
2 tsk kardemumma
11 dl vetemjöl

Pensling
1 st ägg

Fyllning & topping
6 dl grädde
400 gram mandelmassa
1 dl mjölk
1 msk florsocker

Dag 1 – gör så här:
1. Lös upp jästen i kall mjölk.
2. Mortla kardemumman.
3. Klicka i mjukt smör, socker, salt, kardemumma och ägg, rör samman.
4. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta rejält under ca fem minuter.
5. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen över natten.

Dag 2 – gör så här:
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman. Dela degen i hälften, dela den ena halvan till 24 lika stora bitar.
7. Rulla till små bullar och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör samma sak med den andra deghalvan.
8. Låt nu jäsa i ytterligare en timme.
9. Sätt ugnen på 200 grader.
10. Pensla bullarna ordentligt med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen tills de fått färg, ca 10 minuter.
11. Låt svalna på galler.
12. Vispa grädden fast.
13. Skär ett lock av bullarna, gör en grop med en gaffel och ta ur inkråmet ur bullarna.
14. Gör fyllningen genom att riv mandelmassa grovt, blanda ner inkråmet och rör ihop med mjölken.
15. Klicka ner fyllning i bulle, spritsa eller skeda på grädde. Lägg på locket och pudra med florsocker.

Tips! Baka bullarna i förväg och förvara i frysen tills det är dags att fylla dem. Testa gärna att fylla din semla med hjortronssylt eller hasselnötskräm!

Bild: Ankarsrum Kitchen AB


Branschnyheter


Expertens tips – så skyddar du ditt hem mot hackare

Digitaliseringens fördelar är många – komfort, hållbarhet och tideffektivitet är några av de faktorer som kan öka tack vare smarta

Industriell innovation, hållbarhet och tjänstetillväxt

2023 inleddes med CES, Consumer Electronics Show, i Las Vegas – ett mecka för produktnyheter och tekniska innovationer. Applia bevakade

Trendspaning CES – Consumer Electronics Show

Förändringsarbetet på CES har pågåt under flera år och nu även resulterat i att arrangären bytt namn till CTA –

Ännu hög takt i färdigställandet av bostäder

Allt är inte mörkt på byggmarknaden för bostäder. I alla fall inte på kort sikt. Antalet färdigställda bostäder har hållit